Крем-брюле, крокеты, рататуй и еще 3 традиционных рецепта Франции: готовим самостоятельно - Svadba-Narofominsk.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Крем-брюле, крокеты, рататуй и еще 3 традиционных рецепта Франции: готовим самостоятельно

Крем-брюле, крокеты, рататуй и еще 3 традиционных рецепта Франции: готовим самостоятельно

1. Бёф бургиньон

150-170 г бекона
3-4 ст.л. оливкового масла
1,5 кг нежирной говядины, порезанной кубиками
1 лук
2 морковки
соль и перец по вкусу
2 ст.л. муки
3-4 стакана красного вина
2-3 стакана говяжьего бульона
1 ст.л. томатной пасты
3 дольки чеснока
4 веточки сушеного майорана
1 ч.л. тимьяна
25 луковичек шалота
4 ст.л. сливочного масла
петрушка
лавровый лист
400-500 г свежих белых грибов
1-2 ст.л. бёр манье (тесто из муки и сливочного масла)

1. Разогреваем духовку до 230 градусов.

2. Говядину моем и вытираем бумажным полотенцем.

3. Бекон нарезаем маленькими кубиками в 2 см.

4. Разогреваем сковороду с оливковым маслом и поджариваем кубики бекона до образования румяной корочки. Высыпаем в тарелку.

5. Нарезаем говядину такими же кусочками по 2 см и обжариваем в той же сковороде. Готовое мясо выкладываем на тарелку с беконом.

6. Обжариваем крупно нарезанную морковь и колечка лука до образования румяной корочки.

7. Бекон и говядину посыпаем солью и перцем по вкусу, мукой и тщательно перемешиваем. Ставим мясо в духовку на 4 минуты. После перемешиваем и тушим еще 4 минуты, пока на мясе не образуется корочка. Убавляем температуру до 160 градусов.

8. Добавляем к мясу обжаренную морковь и лук. Затем заливаем все вином и бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.

9. Добавляем томатную пасту, чеснок, тимьян, лавровый лист и измельченную петрушку. На плите доводим блюдо до кипения, а затем возвращаем в духовку на 3 часа. Обязательно закрываем посудину крышкой.

10. Тем временем готовим соус. Для этого разогреваем сковородку. Смешиваем 2 ст. л. сливочного и оливкового масла. Добавляем луковички шалота и жарим, пока они не станут коричневатого цвета. Готовый лук кладем на тарелку.

11. В этой же сковороде поджариваем грибы, нарезанные большими кусочками.

12. Добавляем к грибам поджаренные луковицы, немного бульона и сухие травы по желанию. Посыпаем перцем, солью и тушим под закрытой крышкой 10 минут.

13. За 45 минут до готовности, смешиваем мясо с соусом.

14. Когда мясо полностью приготовилось, достаем его из духовки и добавляем бёр манье. Оставляем на несколько минут под крышкой, а затем подаем на стол.

Совет: в качестве гарнира, лучше всего использовать вареный картофель, политый соусом, и свежие овощи.

2. Французский луковый суп

2 ст. л. маргарина или сливочного масла
3 испанские луковицы, нарезанные мелкими кусочками
1 банка говяжьего бульона
3 стакана холодной воды
лавровый лист
6 кусочков жаренного французского хлеба
1 стакан измельченного швейцарского сыра (можно заменить Моцареллой)
1/4 стакана тертого Пармезана (желательно использовать Пармезан, как в оригинальном рецепте, но все ингредиенты взаимозаменяемы)

1. В неглубокой сковороде/кастрюльке на среднем огне растапливаем маргарин. Добавляем лук и жарим его, помешивая, 15 минут или пока он не приобретет золотистый цвет.

2. Заливаем лук бульоном, водой и добавляем лавровый лист. Варим под закрытой крышкой 15 минут, а затем извлекаем лавровый лист.

3. Нагреваем духовку.

4. Суп равномерно разливаем по жаростойким емкостям. На каждую тарелку кладем кусочек жаренного хлеба и посыпаем сыром.

5. Держим в духовке 10 минут или пока сыр не растает и приобретет золотистый цвет.

6. Достаем суп из духовки и приступаем к дегустации.

3. Курица по-французски

3 кусочка бекона
450 г замороженного лука
450 г грибов,
4 куриных филе
1/4 стакана муки
1/2 стакана воды
1/4 стакана заправки (уксус и оливковое масло в соотношении 1:1)
400 г помидоров с чесноком и оливковым маслом
2 лавровых листа
1 ст. л. измельченной свежей петрушки

1. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием и поджариваем бекон на среднем огне.

2. Добавляем измельченный лук и грибы, нарезанные на 4 части. Жарим 8 минут, время от времени помешивая. Готовую смесь достаем на тарелку и даем ей остыть.

3. В ту же сковороду выкладываем куриное филе, нарезанное крупными кусками. Жарим 2-3 минуты с каждой стороны.

4. Смешиваем муку, воду и заправку (уксус и оливковое масло). Измельчаем помидоры и добавляем все на сковороду, чтобы курица была равномерно покрыта жидкостью. Кладем один лавровый лист. Доводим до кипения, делаем маленький огонь и тушим, изредка помешивая, на протяжении 10 минут.

5. Затем добавляем бекон и жарим 15 минут, пока курица не станет полностью готовой. Достаем лавровый лист.

6. Готовое блюдо посыпаем свежей петрушкой и подаем на стол.

4. Рататуй

0,5 кг баклажанов
0,5 кг помидоров
0,5 кг цуккини
3 зубчика чеснока
5 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
зелень по желанию

Ингредиенты для соуса:

350 г болгарского перца
350 г помидоров
200 г репчатого лука
растительное масло
тимьян по вкусу

1. Готовим соус. Для начала, разогреваем духовку до 180 градусов.

2. Нарезаем часть перца дольками и кладем в форму для запекания. Печем 30 минут, а затем даем ему остыть.

3. Измельчаем чеснок и лук.

4. Два перца, несколько помидоров очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

5. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем лук и перец в течение 2 минут. Затем добавляем помидоры, посыпаем солью и жарим еще 5 минут.

6. Смесь должна загустеть. Даем ей немного времени остыть, и помещаем в блендер. Добавляем тимьян и перемалываем до образования однородной массы.

7. Готовый соус подаем к рататую в небольших тарелочках.

8. Нарезаем помидоры, баклажаны и цукини тонкими слайсами. Выкладываем все в форму для запекания, чередуя слои.

9. Готовим заправку. Для этого измельчаем зелень и смешиваем с чесноком и маслом. Добавляем соль и перец по вкусу.

10. Разогреваем духовку до 180 градусов. Овощи поливаем заправкой, накрываем форму фольгой и ставим в духовку на 60 минут.

11. Готовое блюдо подаем с соусом собственного приготовления.

5. Крокеты

2 яйца
2 картофелины
50 г сливочного масла
100 миллилитров растительного масла
150 г муки или панировочных сухарей

1. Варим картофель целиком, а затем натираем на терку.

2. Смешиваем массу с яйцами и сливочным маслом. Тщательно перемешиваем, чтобы получился картофельный фарш.

3. Лепим круглые шарики или обычные котлетки. Макаем их со всех сторон в муку или сухари.

4. Взбиваем яйца и макаем в них котлетки. Затем снова панируем их в муке.

5. Разогреваем сковородку с растительным маслом на сильном огне. Жарим в ней котлетки, как во фритюре.

6. Готовые крокеты подаем с томатным или грибным соусом.

6. Крем-брюле

1 л сливок
180-200 г сахара
8 яичных желтков
1 пакетик ванилина

1. В кастрюле смешиваем сливки с половиной сахара. Доводим до кипения, не забывая постоянно помешивать.

2. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром. Пока взбиваем, добавляем остывшие сливки.

3. Разогреваем духовку до 160 градусов. Готовую массу разливаем по небольшим формочкам и ставим на противень, заполненный водой.
Совет: вода должна немного не доходить до краев формочек.

4. Выпекаем крем-брюле 40 минут. Затем, даем ему остыть и подаем на стол. Украшаем веточкой мяты или фруктами, по желанию.

Крем-брюле, крокеты, рататуй и еще 3 традиционных рецепта Франции: готовим самостоятельно

13.08.2017 185 Просмотры

Французская кухня – одна из самых старых в мире, а также самая утонченная и аристократичная среди всех. Блюда поражают не только сочетанием продуктов, но и изысканным оформлением, благодаря чему Франция во все времена считалась кулинарной столицей мира. Сегодня каждый может попробовать себя в роли Джулии Чайлд и приготовить 6 традиционных французских блюд по следующим рецептам:

Читайте также:  10 звёздных отцов, чьи сыновья практически их двойники: ФОТО

1. Бёф бургиньон

150-170 г бекона
3-4 ст.л. оливкового масла
1,5 кг нежирной говядины, порезанной кубиками
1 лук
2 морковки
соль и перец по вкусу
2 ст.л. муки
3-4 стакана красного вина
2-3 стакана говяжьего бульона
1 ст.л. томатной пасты
3 дольки чеснока
4 веточки сушеного майорана
1 ч.л. тимьяна
25 луковичек шалота
4 ст.л. сливочного масла
петрушка
лавровый лист
400-500 г свежих белых грибов
1-2 ст.л. бёр манье (тесто из муки и сливочного масла)

1. Разогреваем духовку до 230 градусов.

2. Говядину моем и вытираем бумажным полотенцем.

3. Бекон нарезаем маленькими кубиками в 2 см.

4. Разогреваем сковороду с оливковым маслом и поджариваем кубики бекона до образования румяной корочки. Высыпаем в тарелку.

5. Нарезаем говядину такими же кусочками по 2 см и обжариваем в той же сковороде. Готовое мясо выкладываем на тарелку с беконом.

6. Обжариваем крупно нарезанную морковь и колечка лука до образования румяной корочки.

7. Бекон и говядину посыпаем солью и перцем по вкусу, мукой и тщательно перемешиваем. Ставим мясо в духовку на 4 минуты. После перемешиваем и тушим еще 4 минуты, пока на мясе не образуется корочка. Убавляем температуру до 160 градусов.

8. Добавляем к мясу обжаренную морковь и лук. Затем заливаем все вином и бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.

9. Добавляем томатную пасту, чеснок, тимьян, лавровый лист и измельченную петрушку. На плите доводим блюдо до кипения, а затем возвращаем в духовку на 3 часа. Обязательно закрываем посудину крышкой.

10. Тем временем готовим соус. Для этого разогреваем сковородку. Смешиваем 2 ст. л. сливочного и оливкового масла. Добавляем луковички шалота и жарим, пока они не станут коричневатого цвета. Готовый лук кладем на тарелку.

11. В этой же сковороде поджариваем грибы, нарезанные большими кусочками.

12. Добавляем к грибам поджаренные луковицы, немного бульона и сухие травы по желанию. Посыпаем перцем, солью и тушим под закрытой крышкой 10 минут.

13. За 45 минут до готовности, смешиваем мясо с соусом.

14. Когда мясо полностью приготовилось, достаем его из духовки и добавляем бёр манье. Оставляем на несколько минут под крышкой, а затем подаем на стол.

Совет: в качестве гарнира, лучше всего использовать вареный картофель, политый соусом, и свежие овощи.

2. Французский луковый суп

2 ст. л. маргарина или сливочного масла
3 испанские луковицы, нарезанные мелкими кусочками
1 банка говяжьего бульона
3 стакана холодной воды
лавровый лист
6 кусочков жаренного французского хлеба
1 стакан измельченного швейцарского сыра (можно заменить Моцареллой)
1/4 стакана тертого Пармезана (желательно использовать Пармезан, как в оригинальном рецепте, но все ингредиенты взаимозаменяемы)

1. В неглубокой сковороде/кастрюльке на среднем огне растапливаем маргарин. Добавляем лук и жарим его, помешивая, 15 минут или пока он не приобретет золотистый цвет.

2. Заливаем лук бульоном, водой и добавляем лавровый лист. Варим под закрытой крышкой 15 минут, а затем извлекаем лавровый лист.

3. Нагреваем духовку.

4. Суп равномерно разливаем по жаростойким емкостям. На каждую тарелку кладем кусочек жаренного хлеба и посыпаем сыром.

5. Держим в духовке 10 минут или пока сыр не растает и приобретет золотистый цвет.

6. Достаем суп из духовки и приступаем к дегустации.

3. Курица по-французски

3 кусочка бекона
450 г замороженного лука
450 г грибов,
4 куриных филе
1/4 стакана муки
1/2 стакана воды
1/4 стакана заправки (уксус и оливковое масло в соотношении 1:1)
400 г помидоров с чесноком и оливковым маслом
2 лавровых листа
1 ст. л. измельченной свежей петрушки

1. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием и поджариваем бекон на среднем огне.

2. Добавляем измельченный лук и грибы, нарезанные на 4 части. Жарим 8 минут, время от времени помешивая. Готовую смесь достаем на тарелку и даем ей остыть.

3. В ту же сковороду выкладываем куриное филе, нарезанное крупными кусками. Жарим 2-3 минуты с каждой стороны.

4. Смешиваем муку, воду и заправку (уксус и оливковое масло). Измельчаем помидоры и добавляем все на сковороду, чтобы курица была равномерно покрыта жидкостью. Кладем один лавровый лист. Доводим до кипения, делаем маленький огонь и тушим, изредка помешивая, на протяжении 10 минут.

5. Затем добавляем бекон и жарим 15 минут, пока курица не станет полностью готовой. Достаем лавровый лист.

6. Готовое блюдо посыпаем свежей петрушкой и подаем на стол.

4. Рататуй

0,5 кг баклажанов
0,5 кг помидоров
0,5 кг цуккини
3 зубчика чеснока
5 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
зелень по желанию

Ингредиенты для соуса:

350 г болгарского перца
350 г помидоров
200 г репчатого лука
растительное масло
тимьян по вкусу

1. Готовим соус. Для начала, разогреваем духовку до 180 градусов.

2. Нарезаем часть перца дольками и кладем в форму для запекания. Печем 30 минут, а затем даем ему остыть.

3. Измельчаем чеснок и лук.

4. Два перца, несколько помидоров очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

5. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем лук и перец в течение 2 минут. Затем добавляем помидоры, посыпаем солью и жарим еще 5 минут.

6. Смесь должна загустеть. Даем ей немного времени остыть, и помещаем в блендер. Добавляем тимьян и перемалываем до образования однородной массы.

7. Готовый соус подаем к рататую в небольших тарелочках.

8. Нарезаем помидоры, баклажаны и цукини тонкими слайсами. Выкладываем все в форму для запекания, чередуя слои.

9. Готовим заправку. Для этого измельчаем зелень и смешиваем с чесноком и маслом. Добавляем соль и перец по вкусу.

10. Разогреваем духовку до 180 градусов. Овощи поливаем заправкой, накрываем форму фольгой и ставим в духовку на 60 минут.

11. Готовое блюдо подаем с соусом собственного приготовления.

5. Крокеты

2 яйца
2 картофелины
50 г сливочного масла
100 миллилитров растительного масла
150 г муки или панировочных сухарей

1. Варим картофель целиком, а затем натираем на терку.

2. Смешиваем массу с яйцами и сливочным маслом. Тщательно перемешиваем, чтобы получился картофельный фарш.

3. Лепим круглые шарики или обычные котлетки. Макаем их со всех сторон в муку или сухари.

4. Взбиваем яйца и макаем в них котлетки. Затем снова панируем их в муке.

5. Разогреваем сковородку с растительным маслом на сильном огне. Жарим в ней котлетки, как во фритюре.

6. Готовые крокеты подаем с томатным или грибным соусом.

6. Крем-брюле

1 л сливок
180-200 г сахара
8 яичных желтков
1 пакетик ванилина

1. В кастрюле смешиваем сливки с половиной сахара. Доводим до кипения, не забывая постоянно помешивать.

2. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром. Пока взбиваем, добавляем остывшие сливки.

3. Разогреваем духовку до 160 градусов. Готовую массу разливаем по небольшим формочкам и ставим на противень, заполненный водой.
Совет: вода должна немного не доходить до краев формочек.

4. Выпекаем крем-брюле 40 минут. Затем, даем ему остыть и подаем на стол. Украшаем веточкой мяты или фруктами, по желанию.

gotovim_vmeste1

“Готовим вместе” журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Крем-брюле, крокеты, рататуй и еще 3 традиционных рецепта Франции

Французская кухня – одна из самых старых в мире, а также самая утонченная и аристократичная среди всех. Блюда поражают не только сочетанием продуктов, но и изысканным оформлением, благодаря чему Франция во все времена считалась кулинарной столицей мира. Сегодня каждый может попробовать себя в роли Джулии Чайлд и приготовить 6 традиционных французских блюд по следующим рецептам:

Читайте также:  ТОП-15 самых откровенных литературных произведений

1. Бёф бургиньон

150-170 г бекона
3-4 ст.л. оливкового масла
1,5 кг нежирной говядины, порезанной кубиками
1 лук
2 морковки
соль и перец по вкусу
2 ст.л. муки
3-4 стакана красного вина
2-3 стакана говяжьего бульона
1 ст.л. томатной пасты
3 дольки чеснока
4 веточки сушеного майорана
1 ч.л. тимьяна
25 луковичек шалота
4 ст.л. сливочного масла
петрушка
лавровый лист
400-500 г свежих белых грибов
1-2 ст.л. бёр манье (тесто из муки и сливочного масла)

1. Разогреваем духовку до 230 градусов.
2. Говядину моем и вытираем бумажным полотенцем.
3. Бекон нарезаем маленькими кубиками в 2 см.
4. Разогреваем сковороду с оливковым маслом и поджариваем кубики бекона до образования румяной корочки. Высыпаем в тарелку.
5. Нарезаем говядину такими же кусочками по 2 см и обжариваем в той же сковороде. Готовое мясо выкладываем на тарелку с беконом.
6. Обжариваем крупно нарезанную морковь и колечка лука до образования румяной корочки.
7. Бекон и говядину посыпаем солью и перцем по вкусу, мукой и тщательно перемешиваем. Ставим мясо в духовку на 4 минуты. После перемешиваем и тушим еще 4 минуты, пока на мясе не образуется корочка. Убавляем температуру до 160 градусов.
8. Добавляем к мясу обжаренную морковь и лук. Затем заливаем все вином и бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
9. Добавляем томатную пасту, чеснок, тимьян, лавровый лист и измельченную петрушку. На плите доводим блюдо до кипения, а затем возвращаем в духовку на 3 часа. Обязательно закрываем посудину крышкой.
10. Тем временем готовим соус. Для этого разогреваем сковородку. Смешиваем 2 ст. л. сливочного и оливкового масла. Добавляем луковички шалота и жарим, пока они не станут коричневатого цвета. Готовый лук кладем на тарелку.
11. В этой же сковороде поджариваем грибы, нарезанные большими кусочками.
12. Добавляем к грибам поджаренные луковицы, немного бульона и сухие травы по желанию. Посыпаем перцем, солью и тушим под закрытой крышкой 10 минут.
13. За 45 минут до готовности, смешиваем мясо с соусом.
14. Когда мясо полностью приготовилось, достаем его из духовки и добавляем бёр манье. Оставляем на несколько минут под крышкой, а затем подаем на стол.

Совет: в качестве гарнира, лучше всего использовать вареный картофель, политый соусом, и свежие овощи.

2. Французский луковый суп

2 ст. л. маргарина или сливочного масла
3 испанские луковицы, нарезанные мелкими кусочками
1 банка говяжьего бульона
3 стакана холодной воды
лавровый лист
6 кусочков жаренного французского хлеба
1 стакан измельченного швейцарского сыра (можно заменить Моцареллой)
1/4 стакана тертого Пармезана (желательно использовать Пармезан, как в оригинальном рецепте, но все ингредиенты взаимозаменяемы)

1. В неглубокой сковороде/кастрюльке на среднем огне растапливаем маргарин. Добавляем лук и жарим его, помешивая, 15 минут или пока он не приобретет золотистый цвет.
2. Заливаем лук бульоном, водой и добавляем лавровый лист. Варим под закрытой крышкой 15 минут, а затем извлекаем лавровый лист.
3. Нагреваем духовку.
4. Суп равномерно разливаем по жаростойким емкостям. На каждую тарелку кладем кусочек жаренного хлеба и посыпаем сыром.
5. Держим в духовке 10 минут или пока сыр не растает и приобретет золотистый цвет.
6. Достаем суп из духовки и приступаем к дегустации.

3. Курица по-французски

3 кусочка бекона
450 г замороженного лука
450 г грибов,
4 куриных филе
1/4 стакана муки
1/2 стакана воды
1/4 стакана заправки (уксус и оливковое масло в соотношении 1:1)
400 г помидоров с чесноком и оливковым маслом
2 лавровых листа
1 ст. л. измельченной свежей петрушки

1. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием и поджариваем бекон на среднем огне.
2. Добавляем измельченный лук и грибы, нарезанные на 4 части. Жарим 8 минут, время от времени помешивая. Готовую смесь достаем на тарелку и даем ей остыть.
3. В ту же сковороду выкладываем куриное филе, нарезанное крупными кусками. Жарим 2-3 минуты с каждой стороны.
4. Смешиваем муку, воду и заправку (уксус и оливковое масло). Измельчаем помидоры и добавляем все на сковороду, чтобы курица была равномерно покрыта жидкостью. Кладем один лавровый лист. Доводим до кипения, делаем маленький огонь и тушим, изредка помешивая, на протяжении 10 минут.
5. Затем добавляем бекон и жарим 15 минут, пока курица не станет полностью готовой. Достаем лавровый лист.
6. Готовое блюдо посыпаем свежей петрушкой и подаем на стол.

0,5 кг баклажанов
0,5 кг помидоров
0,5 кг цуккини
3 зубчика чеснока
5 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
зелень по желанию

Ингредиенты для соуса:

350 г болгарского перца
350 г помидоров
200 г репчатого лука
растительное масло
тимьян по вкусу

1. Готовим соус. Для начала, разогреваем духовку до 180 градусов.
2. Нарезаем часть перца дольками и кладем в форму для запекания. Печем 30 минут, а затем даем ему остыть.
3. Измельчаем чеснок и лук.
4. Два перца, несколько помидоров очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
5. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем лук и перец в течение 2 минут. Затем добавляем помидоры, посыпаем солью и жарим еще 5 минут.
6. Смесь должна загустеть. Даем ей немного времени остыть, и помещаем в блендер. Добавляем тимьян и перемалываем до образования однородной массы.
7. Готовый соус подаем к рататую в небольших тарелочках.
8. Нарезаем помидоры, баклажаны и цукини тонкими слайсами. Выкладываем все в форму для запекания, чередуя слои.
9. Готовим заправку. Для этого измельчаем зелень и смешиваем с чесноком и маслом. Добавляем соль и перец по вкусу.
10. Разогреваем духовку до 180 градусов. Овощи поливаем заправкой, накрываем форму фольгой и ставим в духовку на 60 минут.
11. Готовое блюдо подаем с соусом собственного приготовления.

2 яйца
2 картофелины
50 г сливочного масла
100 миллилитров растительного масла
150 г муки или панировочных сухарей

1. Варим картофель целиком, а затем натираем на терку.
2. Смешиваем массу с яйцами и сливочным маслом. Тщательно перемешиваем, чтобы получился картофельный фарш.
3. Лепим круглые шарики или обычные котлетки. Макаем их со всех сторон в муку или сухари.
4. Взбиваем яйца и макаем в них котлетки. Затем снова панируем их в муке.
5. Разогреваем сковородку с растительным маслом на сильном огне. Жарим в ней котлетки, как во фритюре.
6. Готовые крокеты подаем с томатным или грибным соусом.

1 л сливок
180-200 г сахара
8 яичных желтков
1 пакетик ванилина

1. В кастрюле смешиваем сливки с половиной сахара. Доводим до кипения, не забывая постоянно помешивать.
2. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром. Пока взбиваем, добавляем остывшие сливки.
3. Разогреваем духовку до 160 градусов. Готовую массу разливаем по небольшим формочкам и ставим на противень, заполненный водой. Совет: вода должна немного не доходить до краев формочек.
4. Выпекаем крем-брюле 40 минут. Затем, даем ему остыть и подаем на стол. Украшаем веточкой мяты или фруктами, по желанию.

Крем-брюле

пятница, 14 октября 2016 г.

Сегодня приготовим крем-брюле – нежный, словно шелк, десерт французской кухни. Говоря простым языком, это запеченный заварной крем под хрустящей карамельной корочкой. Рецепт крем-брюле очень прост, да и набор продуктов не сказать что больно заморский… Разве что стручок натуральной ванили придется прикупить, но оно того стоит, поверьте!

Традиционно крем-брюле готовят в порционных формочках – рамекинах. Их вариаций существует огромное количество, поэтому используйте той формы, которая вам больше нравится. По поводу необходимых ингредиентов особо сказать нечего, как и о вариантах их замены.

Читайте также:  5 лучших фильмов с Томом Хиддлстоном

Сливки берем непременно жирные (не менее 30%), яичные желтки – свежие, сахар в составе крема подойдет обычный белый, а для карамельной корочки лучше всего использовать коричневый. Натуральную ваниль (Андрей, огромное тебе спасибо за такой подарок!) можно заменить ванилином или ванильным сахаром, но это будет не совсем равнозначная замена.

Что еще вспомнила: ароматизировать сливки для крема-брюле можно не только ванилью, но и цитрусовыми. Для этого используется цедра (апельсина, лимона, лайма, мандарина) – самый верхний слой кожуры без белой прослойки. А еще крем-брюле чудесным образом трансформируется в каталонский крем (рецепт тоже обязательно будет на сайте) – жирные сливки просто заменяются молоком.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт крема-брюле входят следующие ингредиенты: жирные сливки (как их сделать дома из молока и масла, читайте здесь), свежие яичные желтки, простой сахар-песок и коричневый сахар, а также ваниль (за неимением натуральной можно заменить щепоткой ванилина или чайной ложкой ванильного сахара).

Вначале ароматизируем и подогреем жирные сливки. Для этого наливаем их в подходящую посуду. Половинку стручка ванили разрезаем ножом вдоль, выскребаем черные семена. Кладем их в сливки и туда же добавляем эти самые половинки стручка.

Ставим все на средний огонь и хорошенько нагреваем, помешивая, не доводя до кипения. Снимаем с огня и даем немного остыть.

Тем временем в другой посуде соединяем 4 яичных желтка и 50 граммов сахарного песка.

Все тщательно размешиваем венчиком, чтобы сахар практически полностью растворился. Можно, конечно, это сделать и с помощью миксера, но тогда в будущей основе для крема-брюле будет слишком много пены, а она не нужна.

Наливаем примерно 100 миллилитров горячих сливок в желтки с сахаром и быстро все перемешиваем.

Затем добавляем оставшиеся сливки и еще раз все перемешиваем, чтобы смесь стала однородной. Только не нужно ничего взбивать – пена в этом десерте не нужна. Я торопилась и активно поработала венчиком и поэтому на поверхности образовалась эта самая пенка. Ее мы потом уберем.

Теперь нужно процедить основу для крема-брюле через сито, чтобы точно не было комочков и удалить стручок ванили.

Дальше нам понадобится какая-нибудь подходящая по размеру глубокая посуда, в которой поместятся формочки для крема-брюле. Ставим формочки в форму и наливаем в них смесь для десерта. Вообще, для крема-брюле принято использовать рамекины (специальные керамические формочки небольшого размера). У меня вся смесь поместилась в 2 довольно крупные (по 250 миллилитров каждая, но наливать нужно, не доходя 1-2 см от кромки) и одну пиалку поменьше (для сына). Всего получается около 600 миллилитров заготовки для десерта, поэтому заранее подумайте, сколько порций крема-брюле будете делать. Если на поверхности жидкой основы вы видите пену, снимите ее ложкой.

Теперь аккуратно, чтобы не попасть в будущий крем-брюле, заливаем в форму кипяток (заранее вскипятите воду) примерно до середины высоты формочек.

Ставим наш ароматный десерт в заранее прогретую до 150-160 градусов духовку на средний уровень и запекаем на водяной бане около часа (+/- 10 минут). Готовность крема-брюле проверяется просто: при покачивании формочки наш запеченный заварной крем слегка подрагивает, но при этом он не жидкий. Вынимаем формочки из воды и даем десерту полностью остыть при комнатной температуре. После этого ставим десерт в холодильник на 2-3 часа, чтобы он как следует охладился.

Когда крем хорошенько застынет, посыпаем поверхность коричневым сахаром. Просто насыпьте наверх горку и повертите формочку в руках, после чего стряхните остатки сахара – лишнее не прилипнет.

Теперь нам нужно сделать так, чтобы коричневый сахар превратился в хрустящую карамель. Для этого, как правило, используют вот такие горелки (спасибо мужу за подарок). Это специальная горелка, которой карамелизуют десерты (меренгу, к примеру).

Понятно, что подобные штучки едва найдутся в каждом доме, поэтому карамелизовать крем-брюле можно и в духовке, вернее под грилем (в течение нескольких минут). Но тут важно не передержать десерт в духовке, иначе крем начнет таять. Как только появилась карамельная корочка, сразу же вынимайте!

Ну вот, собственно, и весь рецепт крема-брюле. Если вы еще ни разу не готовили этот восхитительный десерт, обязательно наверстайте упущенное. Оленька, спасибо огромное за заказ и возможность поделиться опытом с другими хозяюшками!

Крем-брюле (Creme Brulee)

Подлива из курицы к Макаронам, Пюре или Гречке. Быстрый ужин за 20 минут

5 НЕВЕРОЯТНО Красивых ФРУКТОВЫХ НАРЕЗОК

5 Красивых Мясных Нарезок на Праздничный стол

Сырная закуска “Мандарины” на Праздничный стол

Новогодний Салат 2020 “Дед Мороз и Компания” с курицей и черносливом

Замечательное, восхитительное крем-брюле!
Подавать его нужно исключительно охлажденным.
Если у Вас нет стручка ванили – замените его ванильным сахаром, немного уменьшив количество обычного сахара. и наслаждайтесь этим чудесным вкусом нежнейшего десерта!
Приятного Вам аппетита! 🙂

Ингредиенты

жирные сливки (33-35%) 500 мл
желтки 4 шт
сахар 50 г
ванильный стручок 1/2-1 шт
мелкий коричневый сахар 1-2 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

5 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Для приготовления Крем-брюле нам понадобятся.

Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки.
С одной половинки соскрести ножом семена (вторую половинку стручка сохранить для другого блюда).

В кастрюлю влить сливки.
Добавить к сливкам семена ванили и сам стручок.

Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить.
Затянуть кастрюлю со сливками пищевой пленкой и оставить на 15 минут, чтобы сливки настоялись с ванилью.
Затем удалить из сливок стручок ванили, процедить через мелкое сито и немного остудить.

Совет

Если нет стручка ванили, нагрейте сливки с ванильным сахаром и дайте настояться.

В миску положить желтки и насыпать сахар.
Желтки размешать с сахаром, не взбивая их.

Постепенно влить горячие сливки к желткам, при постоянном помешивании.

Влили все сливки к желткам.

Совет. Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. Поэтому желтково-сливочную массу стараемся не взбивать, а перемешивать, во избежание, образования пузырьков воздуха.

Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам (рамекинам), объемом 150-200 мл.
В железную или керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле кроме одной (чтобы удобнее было вливать воду).
Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить воду (кипяток) в форму для запекания.
Вода должна доходить примерно до середины формочек.
Затем поставить оставшуюся формочку с крем-брюле.

Противень с формочками поставить в нагретую до 150°C духовку на 50-60 минут.
За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк).
Готовое крем-брюле достать из духовки.

Формочки достать из воды и поставить на сухую поверхность.
Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа.
Затем поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром.
Карамелизовать сахар при помощи специальной газовой горелки.

Если нет газовой горелки – формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (около 250°C).
Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное – не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.

Совет. Если нет гриля, можно просто посыпать поверхность крем-брюле мелким коричневым сахаром и убрать в холодильник.

Десерт остудить и убрать в холодильник.
Подавать крем-брюле хорошо охлажденным.

Ссылка на основную публикацию