Как отличить хороший ресторан от плохого: 10 признаков - Svadba-Narofominsk.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Как отличить хороший ресторан от плохого: 10 признаков

Как отличить хорошее заведение от плохого?
10 признаков идеального меню

В вашем городе много кафе и ресторанов? Если ответ положительный, то наверняка вы неоднократно сталкивались с проблемой выбора хорошего места для тихого семейного ужина, деловой беседы, застолья с друзьями или любого другого мероприятия.

Конечно, лучше выбирать проверенные кафе, однако это получается не всегда – периодически нам приходится на свой страх и риск отведывать что-то в заведении, о котором до момента «дегустации» не было известно практически ничего (кроме, пожалуй, пары непонятных отзывов в интернете).

Чистота и оформление зала ни о чем не скажут – Елена Летучая из «Ревизорро» это докажет. Доброжелательностью персонала тоже часто скрывают недостатки «кулинарной мощи». А вот меню всегда говорит правду!

Сегодня мы составили для вас перечень из 10 признаков, которые точно укажут на то, что вы оказались в заведении, достойном внимания и трат.

1. Блюда в меню объединены общей «идеей»

«Винегрет» из десятка национальных кухонь, домашней еды, популярных предложений (вроде суши, роллов и пиццы) в одном меню – признак того, что у кафе просто нет концепции, и хозяева с поварами хотят угодить всем.

В хорошем заведении блюда будет что-то связывать. Например, московское кафе Руккола предлагает апулийскую кухню (Апулия – регион в Италии): вся еда там отличается большим количеством зелени и овощей.

2. Предложения «от шеф-повара» – не просто самые дорогие блюда

Часто, привлекая внимание посетителей броскими заголовками в меню, хозяева кафе просто навязывают блюда с наибольшей ценой и, как правило, максимальной накруткой. Кроме того, их заведомо могут готовить из некачественных ингредиентов. Это признак плохого заведения!

Правильный раздел «блюда от шеф-повара» – это список из 3-4 оригинальных блюд, выбивающихся или дополняющих общую концепцию основного меню.

3. Каждый раздел включает не менее 4-5 блюд

Если заведение достаточно приличного уровня, его меню никак не может ограничиваться 2-3 салатами, десятком горячих блюд и одним супом.

В зависимости от гастрономического «направления», кафе должно предлагать несколько блюд разных ценовых категорий, с определенными вкусовыми сочетаниями. Малый список – признак того, что на кухне просто стараются «не напрягаться»: не надо писать технологические карты, закупать продукты, обучать поваров.

4. Есть специальные сезонные предложения по еде и напиткам

Руководители и повара заведений, где ценят клиентов (а не просто зарабатывают деньги), активно реагируют на все изменения в ассортиментах местных рынков или даже фермерских хозяйств.

Если в августе на полках магазинов полно яблок, а в кафе-кондитерской нет сезонного яблочного штруделя по специальной акции – это серьезный повод задуматься и отказаться от посещения. То же, например, относится к забегаловкам на берегу моря, где вместо свежих морепродуктов подают какую-то размороженную гадость.

5. Указаны точный состав и вес блюд

Так называемая «граммовка» очень важна. Только по ней посетитель может определить, что повар не обвешивает его, подкидывая ценные продукты себе в карман.

Также важен и состав. Особенно для тех, у кого аллергия (или просто сильная нелюбовь) на те или иные ингредиенты. Подробный перечень после каждого названия блюда – это очень удобно и для клиентов, и для официантов, которым не надо давать подробные разъяснения по каждой позиции из меню

6. Отсутствие блюд в «стоп-листе»

Нередко в ответ на заказ приходится слышать: «А этого у нас нет!». В случае, когда такая фраза повторяется чаще одного раза, смело вставайте и уходите из кафе.

Вас самым натуральным образом обманывают, удивляя обширным ассортиментом. А на деле может выйти так, что повара держат набор продуктов лишь для самых ходовых блюд, практически на 100% исключая невыгодные списания просрочки.

7. Присутствует возможность изменить блюдо

В Европе и США все чаще можно встретить кафе, где в меню к каждому блюду предлагается некая вариация-альтернатива. В России такие заведения – редкость, но, возможно, скоро ситуация изменится.

Удобство в том, что есть возможность не просто убрать какой-то нелюбимый продукт, но и заменить его. Например, вместо ветчины добавить в салат говяжий язык или креветки, а в пасту – баклажаны вместо болгарского перца.

8. Есть полноценная винная карта и «меню напитков»

Как поступают владельцы плохих заведений: едут на базу и покупают 10-12 видов самого ходового вина, а потом неспешно пытаются реализовывать их годами. Благо, срок годности у подобных напитков большой.

Как поступают владельцы хороших заведений: анализируют собственное меню и подбирают алкогольные и безалкогольные напитки (в большом ассортименте) в соответствии с ним. Чтобы не только вино, но и соки-лимонады удачно гармонировали с едой.

9. Нет странных блюд, не подходящих заведению по уровню

Представьте: вы листаете меню престижного суши-бара, как вдруг вам попадается на глаза страница, на которой ярко рекламируется «супер предложение» – домашние пирожки от бабы Зины.

Задумайтесь – стоит ли оставаться в таком кафе? Отступление от формата – первый признак того, что дела у заведения идут не очень хорошо, а люди не хотят заказывать что-то из основного меню.

10. В меню есть разделы для детей и вегетарианцев

В большинстве случаев кафе (если это не пивные-бары) стараются работать на самую широкую аудиторию. Поэтому заглянувшие в кафе вегетарианцы или дети, пришедшие с родителями, точно не останутся голодными.

Подобная «толерантность» к клиентам – один из наиболее важных показателей, демонстрирующих уровень заведения.

Хорошее меню – это еще не 100% признак хорошего кафе. Однако до «половины успеха» точно дотягивает. Лучше всего выбирать заведения именно по этому критерию – ведь в плохом кафе хорошее меню точно нельзя найти. Эти понятия самым естественным образом исключают друг друга!

11 способов отличить хороший ресторан от плохого

По статистике, в Москве около трех тысяч ресторанов. В регионах их количество тоже велико. Как при таком разнообразии выбрать место, где можно скоротать приятный вечер в не менее приятной компании?

Текст: Алиса Александрова · 29 сентября 2015

1. Театр начинается с вешалки, а ресторан – с туалета!

Это помещение является самым посещаемым в заведениях. Женщины обычно туда ходят по несколько раз за вечер. В туалете всегда должно быть убрано, чисто и свежо. Большое зеркало для дам и удобные писсуары для мужчин, влажные полотенца и ароматические свечи. При этом не должно быть на виду лишних предметов – тряпок, моющих средств, швабр, все всегда убрано в специальные шкафчики, подальше от глаз посетителей.

2. Заполняемость

Если в час пик в ресторане – никого, это тревожный знак. Скорее всего, там или очень высокие цены, или плохая еда и обслуживание. Исключение может быть только тогда, когда ресторан совсем неудачно расположен. Если вы сомневаетесь, зайдите в другие заведения поблизости. Если там люди есть, значит, дело не в месте, а именно в ресторане.

3. Чистота и аккуратность

В хорошем ресторане всегда все чисто и убрано. Полы сверкают, на мебели нет пыли. Стол накрыт свежей скатертью, на которой нет ни единого намека на пятна. Кроме того, в хорошем ресторане на столе обычно не бывает посторонних предметов – рекламных буклетов, пробников и т. п. Только приборы и специи.

4. Аромат

В хорошем ресторане обычно хорошо пахнет – свежеиспеченным хлебом, свежезаваренным кофе, фирменными блюдами или другими приятными ароматами. Если же Вы чувствуете запах канализации или гниения, лучше из такого места уходить. В крайнем случае администрация заведения должна объяснить, в чем причина, и предложить вам такие места, где вы не будете чувствовать неудобств.

5. Персонал

Все сотрудники заведения должны быть приветливы и доброжелательны. Хостес, гардеробщик, официанты…

Хостес (хозяйка зала) всегда должна быть рядом со входом. Ее задача – поприветствовать вас, узнать ваши планы на вечер (сколько вас человек, пришли вы взять чего-то в баре или серьезно поужинать), проводить за столик, подать меню и пожелать хорошего времяпровождения. Причем меню должно подаваться в определенном порядке в зависимости от пола и возраста гостей. В первую очередь меню подается женщине, если женщина не одна, то первое меню подается старшей из них. В случае обслуживания большой компании меню подается заказчику либо самому старшему из гостей. Еще лучше, если в ресторане работают две хостес. Когда одна уходит сажать гостей за столик, другая встречает новых посетителей.

Официанты должны быть быстры и ненавязчивы. После того как вы сели за столик, к вам должны подойти через 3–5 минут. Официант должен обязательно поприветствовать гостей и представиться. Официанты не должны навязывать определенные блюда. Их задача – узнать ваши предпочтения и при необходимости порекомендовать обратить внимание на определенные позиции в меню. Пока вы определяетесь, официант не имеет права облокачиваться на стол, стул или стену. Когда вы будете совершать заказ, официант обязательно должен его записывать. А после – его повторить и уточнить очередность подачи блюд.

В идеале, если вы часто ходите в один и тот же ресторан, персонал должен знать вас и помнить ваши предпочтения.

Во время еды официант должен своевременно убирать использованную посуду, приборы. Причем перед тем, как это сделать, он должен попросить разрешения. Крошки со стола сметать нужно не на пол, а специальной щеткой в совок. Грязные пятна на скатерти нужно сразу же застилать чистой салфеткой либо, если это возможно, поменять скатерть.

Официантам не разрешается во время смены вести посторонние разговоры, смотреть телевизор, жевать жвачку.

6. Меню

Меню вам должны подавать слева. Если оно в твердой обложке, то должно быть в раскрытом виде. Винная карта подается, как правило, отдельно.

В хорошем ресторане меню всегда сбалансированно. Вам не нужно листать толстую папку, пытаясь определиться с выбором. Все грамотно подобрано и определено. Если же меню раздуто, необходимо уточнить, сколько будут готовиться блюда. Будут ли их делать специально для вас или просто разогреют на гриле или в микроволновке.

7. Подача блюд

По правилам сначала вам должны принести напитки в течение 3 минут после заказа. Если напитки подаются в бутылках (мин. вода, вина, кола и т. д.), то первую порцию гостю должен налить официант. Все стекло («хайболы», «олдфешенды», рюмки и т. д.) ставится на стол гостя на подставки для пива. Все напитки приносятся гостям на подносе. Все порционные напитки из бара приносятся в закрытых бутылках; стаканы со льдом, трубочками и лимоном приносятся отдельно.

Читайте также:  Завораживающая Антарктида: глазами очевидца

Что касается еды, то стандартная очередность подачи следующая: закуски – салаты – первые блюда – горячие блюда – десерт – горячие напитки (чай, кофе).

Время подачи закусок и салатов – 10 минут, горячих блюд – от 25 до 40 минут (в зависимости от блюда), десертов – 10 минут.

8. Кухня

В хорошем ресторане продукты всегда свежие. Не должно быть заветренных овощей или фруктов, мясных блюд со странным неприятным запахом или цветом.

Горячие блюда должны быть приготовлены для вас, а не разогреты в микроволновке. Если еду разогревали, то, как правило, от нее идет слой пара, и она часто холодная внутри.

Температура холодных блюд должна быть 10−14 градусов, горячих – 65−75 градусов.

9. Отзывы

Если Вы решили серьезно подготовиться к походу в ресторан, почитайте отзывы об этом месте в интернете. Причем обращайте больше внимания не на положительные, а на отрицательные. Какие минусы посетители отмечали, насколько эти пункты будут принципиальны для Вас при выборе заведения.

Большой плюс, если в выбранный Вами ресторан регулярно ходят звезды, бизнесмены, чиновники или другие уважаемые люди. Скорее всего, цены в таком месте будут не самые дешевые, зато Вы получите массу приятных эмоций, особенно, если забираетесь в ресторан по какому-то особому поводу.

10. Открытость руководства

В хорошем ресторане директор или управляющий всегда открыты к общению с гостями. К ним можно обратиться при возникновении сложной ситуации, они могут компетентно ответить на все интересующие вопросы. Также хорошо, если в ресторане есть телефон представителя администрации, которому в любой момент можно оставить свой отзыв о заведении.

Также хороший знак, если руководитель ресторана регулярно появляется на телевидении, дает интервью газетам и журналам. Скорее всего, его ресторан действительно стоящий, раз он не боится излишнего внимания со стороны журналистов. Он уверен в своем заведении, его кухне, сервисе.

11. Но самый главный критерий – это Ваши личные ощущения. Вы должны понять, уютно Вам в ресторане или нет, нравится ли его атмосфера. Если Вам комфортно, вкусно, тепло – значит, это Ваше место! И приятные впечатления о нем сохранятся на долгие годы. Даже если Вам подали меню не с той стороны.

15 признаков хорошего ресторана

На что стоит обращать внимание, выбирая место для обеда?

Завтрак, обед, ужин – важные составляющие путешествия (если это, конечно, не поездка с целью потери веса). Геннадий Иозефавичус составил список критериев, которые берутся нами в расчет, когда мы идем в ресторан. Итак, первое, второе, третье.

Наша голова – невероятный компьютер. Такое количество информации обрабатывает и так быстро, особенно когда сигналы мозгу посылает пустой желудок, что только диву можно даться. Или даже рехнуться. Вот как мы выбираем ресторан, чтобы поужинать в незнакомом месте (городе, стране, части света)? Идем в первый попавшийся? Как бы не так! Как минимум во второй. Или даже третий. А то и прочесываем улицу за улицей, заглядывая в окна и в тарелки, пока не находим нечто такое, что заставляет угомониться и наконец занять столик. По какому же количеству параметров мы принимаем решение? По одному-двум? Трем? Пяти? Я насчитал пятнадцать. Вот они.

Во-первых, публика

Мы хотим, чтобы в ресторане, где мы собираемся обедать или ужинать, кроме нас еще были посетители. Лучше, чтобы все столы (кроме одного, естественно) были заняты, чтобы в зале царило легкое (или не очень) оживление, чтобы официанты сбивались с ног, чтобы был аншлаг и бурление людской массы. Оно и понятно: отсутствие клиентов в заведении сразу наталкивает на мысль, что оно, заведение, не пользуется популярностью, то есть спросом, что что-то в нем не то – цены, качество продуктов, таланты шеф-повара или, скажем, карма не начищена, а если что-то не то, то зачем же рисковать?

Во-вторых, интерьер

Мы непременно оцениваем дизайн. Помпезный стиль (золотые павлины, сторожковые канделябры, бархатные шторы, театральные костюмы на персонале) подходит Москве, однако в малознакомом или совсем незнакомом городе нам хочется чего-нибудь попроще – семейной траттории (вообще без дизайна) или чистых линий скандинавского толка, потому как бутафорские гондолы или Людовики, от XIII-го до XVI-го, обычно сказываются на сумме счета, но никак – на качестве еды. То есть сказываются, но в обратной пропорции: больше плюша – меньше толка.

В-третьих, кухня

В путешествии нам всегда хочется местной кухни. Ну или должно хотеться. Дома-то мы, напротив, бежим от щей с пожарской котлетой в сторону томяма, спагетти и суши с сашими, но на родине фуа-гра всегда выбираем фуа-гра. Что справедливо! Любое путешествие дает уникальную возможность исследовать новые вкусы, питаться сезонными продуктами, предпочитать настоящее подделкам, и не воспользоваться такой возможностью – преступление перед собой и своим желудком, а посему ешьте моцареллу в Неаполе и боттаргу на Сардинии, заказывайте кукурузную похлебку муте в Колумбии и бобовую фейжоаду в Бразилии, требуйте устриц на острове Ре, а утку по-пекински – в Пекине, наслаждайтесь венским шницелем в Вене, флорентийским бифштексом во Флоренции и нью-йоркским стейком в Нью-Йорке, и да пребудет с вами сила! Только не требуйте в Италии рукколы с креветками, это блюдо – из русской кухни.

Четвертое. Цены

Мы оцениваем и цены – простите за тавтологию. Они не могут быть слишком низкими (это сказывается на качестве – свежие сезонные продукты с рынка не могут быть дешевле замороженных полуфабрикатов) и не должны быть слишком высокими (в таких заведениях почему-то чаще других выдают тухлое мясо за особый способ приготовления). Цены должны быть резонными: где-нибудь в Ушуае, на краю света, кусок мяса с вертела может стоить 10 долларов, но в большом городе за большой окровавленный стейк никак не спросят меньше двадцатки!

Пятое. Меню.

Старайтесь избегать откровенно туристических мест. Перед рестораном, куда ходят местные, никогда не выставят витрину с мясом или рыбой. Зачем? Все и так знают, что за оковалок идет на бифштекс, каким должен быть морской окунь и как выглядят устрицы белон. Еще, как правило, меню ресторана для местных – на местном же языке. Без перевода и без картинок. И напечатано (если не написано от руки) не на бумаге с водяными знаками и не заключено в тяжелую обложку. Кроме того, в меню нетуристического ресторана никогда не появится туристический комплексный обед. Да и сам по себе ресторан, как правило, будет расположен никак не у Парфенона с Пантеоном, а в каком-нибудь тихом переулке.

Кстати, отправляясь в путешествие, выпишите на шпаргалке названия местных блюд, наименования продуктов, термины – вроде степеней прожарки мяса и пару вежливых оборотов. Пригодится!

. и его размер

В любом приличном заведении меню никогда не бывает большим: три-четыре закуски, столько же – основных блюд (и макарон с рисом, если дело – в Италии), что-нибудь написанное на доске – и достаточно! Иногда меню вообще не бывает, и тогда официант скороговоркой проговаривает на незнакомом наречии список, из которого нужно быстро, пока парень не испарился, выбрать необходимое. В подобном случае смотрите по сторонам и на языке жестов объясняйте, на каком столе и у кого находится в данный момент то, чем и вам бы хотелось закусить. Конечно, есть исключения. Гастрономические рестораны. Но даже в них меню не может быть слишком длинным – только чуть более велеречивым и напечатано с какой-нибудь дизайнерской удалью. Совет: в таких заведениях берите дегустационные сеты: раз уж попали под раздачу, терпите и получайте удовольствие.

Седьмое. Музыка

В Москве мы привыкли ужинать под страшный грохот, а потому здорово иметь возможность, путешествуя, выбрать место, где никакой музыки нет вовсе, где в обеденном зале слышны лишь голоса клиентов, перезвон бокалов, стук ножей и вилок о тарелки и где шум моря заменяет умцацу. Если не способны переваривать пищу без иных звуков, выбирайте репертуар. Парень, тихонько напевающий на испанском под гитару, пианист, воображающий себя Синатрой, чернокожая девушка, исполняющая джаз, – все это не так плохо.

Восьмое. Очаг

В хорошем ресторане, как правило, видна кухня. Либо прямо в зале вы заметите открытую кухню, либо на улице – очаг или тандырную печь, либо, проходя по улице, сможете разглядеть через запотевшее окно плиты, разделочные столы и суету поварят. В общем, видна кухня – нечего скрывать. И ароматы у хорошего повара – экстатического свойства.

Девятое. Официанты

Они не должны быть слишком молодыми или слишком старыми, слишком суетиться или волочить ноги, быть чересчур разодетыми или совсем в своем, слишком чопорными или, наоборот, запанибрата. Лучший вариант – средних лет дядьки в фартуках, чистых белых рубахах и закрытой обуви. Впрочем, если заведение – семейное, прислуживать, скорее всего, будут дети, племянники и прочие родственники хозяев, но и тогда фартуки никому не помешают. А в целом, будьте физиономистами. Постарайтесь расположить к себе любого официанта (тремя словами на его языке, милой шуткой, улыбкой, в конце концов) – и ваш вечер будет сделан.

Десятое. Вид из окна

Подумайте, хотите ли вы любоваться жизнью города, мечтаете ли о том, чтобы стол стоял на площади и вокруг ходили голуби (кошки, собаки, хорьки, морские свинки), или же столик в помещении без вида, зато поближе к кухне вполне оправдает ваши ожидания? Тут универсального рецепта нет. Любите ужинать на пляже, под шум моря – приготовьтесь к тому, что еда в ресторане может оказаться не лучшей. Предпочитаете вид на город с 60-го этажа – будьте готовы приплатить за каждый этаж, и помните: лобстеры не летают.

Одиннадцать. Повар

Будьте сексистами. На кухне семейной деревенской траттории еще можно встретить женщину (la mamma!), но на любой другой кухне должна чувствоваться мужская рука. Дама у плиты будет думать о ребенке, муже, стирке, саде; о вашем бифштексе – в последнюю очередь. Мужчина не будет думать вообще ни о чем, все его действия будут рефлекторными, соли он положит в суп ровно столько, сколько необходимо, а мясо прожарит до нужного состояния.

Читайте также:  12 мест в Москве, куда можно пойти с детьми на новогодние праздники

Двенадцать. Площадь

Размеры имеют значение. Ангар со столами в пять рядов требует огромных затрат на содержание, оплату электричества и отопления, уборку, зарплату персоналу. На еду и удовольствие от нее, как правило, на таких фабриках ни сил, ни желаний уже не остается. хороший ресторан должен быть небольшим, с одним-­двумя залами, столов на десять­-пятнадцать. Все, что больше, – от лукавого.

Лучше всего, на мой взгляд, заведения с «коммунальными» столами, вроде моей любимой траттории Sostanza во Флоренции. Пять столов, каждый – на 8–12 человек, сидеть полагается плечом к плечу, чувствуя локоть соседа и заглядывая в его тарелку.

Тринадцать. Местоположение

Хорошие рестораны расположены там, где люди живут. В офисных кварталах, у крупных достопримечательностей, вытеснивших горожан куда подальше, на вокзалах, в парках, как правило, можно поесть днем, но вечером нужно жаться к жителям. Это не значит, что возле Уффици или Колизея не найти славной траттории, просто надо поискать какую­-нибудь нору и забиться в нее. А еще лучше отойти с километр, повернуть в любой узкий переулок и пойти на запах и звук голосов. Ну или постараться разглядеть людей, вышедших из ресторана на улицу покурить. Местных легко опознать. Значит, вам туда.

Четырнадцать. Время работы

Хороший ресторан всегда закрыт днем, между обедом и ужином, причем перерыв соблюдается свято: повар просто уходит с кухни, а официанты начинают демонстративно разносить счета. Так положено! Повар тоже человек, работа у него тяжелая, ему тоже хочется перекусить и соснуть.

И пятнадцатый критерий. Имя

Название не имеет значения. Если предыдущие четырнадцать стадий согласования ресторан прошел, вывеска – какой бы идиотской она ни была – уже не важна.

Итак, чтобы славно поужинать, надо – в идеале – выбрать людное местное заведение с десятком столов, в котором небольшое меню написано от руки, простые столешницы покрыты бумагой, вместо музыки слышны голоса клиентов и стук приборов, а запахи с открытой кухни, на которой готовит повар­-мужчина, сводят с ума. Цены должны быть средними, продукты – только местными (спаржу или артишоки там не будут подавать не в сезон), официанты – среднего возраста и в чистых рубашках. Да, и в пять пополудни такое прекрасное место обязано быть закрыто – уже и еще.

Конечно, бывают исключения. Рестораны на седьмом этаже миланского универмага La Rinascente работают с 10 утра и до полуночи без перерывов, там хорошо готовят и вид там отменный – на шпили Дуомо. Но исключения только подтверждают правило. В общем, доверяйте инстинктам и bon appétit!

Часы и дни

Большинство ресторанов в Европе начинает работать в полпервого – ­час дня. Обед длится до 14:30, затем кухня закрывается примерно до 19:30. Если заведение может накормить ужином две смены клиентов, повар работает до половины одиннадцатого, кондитер уходит на полчаса позже. Как правило, время работы корректируется с учетом местных традиций. Испанцы, к примеру, раньше девяти ужинать не садятся. Соответственно, и повар покидает кухню заполночь.

У хорошего ресторана обычно есть полный выходной. Часто ресторан не сервирует ужин вечером накануне выходного и обед – на следующий день. У персонала, таким образом, образуются двое свободных суток. Выходным чаще всего бывает воскресенье.

Мало и много

1. Самое маленькое меню с возможностью выбора – в миланском Alla Cucina Economica: две закуски, два первых блюда, два основных и два десерта. Меню меняется каждый день.

2. Самая большая винная карта – в Enoteca Pinchiorri во Флоренции: несколько томов. Обычно клиенту предлагается сокращенный вариант – размером с энциклопедический словарь.

3. Дегустационное меню ресторана с тремя звездами (наподобие Alain Ducasse au Plaza Athénée) состоит из 6–7 наименований: по две холодные и горячие закуски, по одному рыбному и мясному блюду и десерт. Плюс еще небольшая закуска (compliment), шербет (sorbet), предварительный десерт (pre­dessert). Итого дюжина перемен, обычно небольших.

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Мир в фотографиях

Признаки хорошего ресторана

Завтраки, обеды и ужины никто не отменял. Даже во время путешествия по чужой земле. Сегодня мы вам предлагаем ознакомиться со списком качеств, которые присущи всем хорошим ресторанам. Берите их в расчет и ваша трапеза за рубежом будут вызывать только приятные эмоции.

Мозг человека – суперкомпьютер. Настолько много информации вряд ли способна так быстро обрабатывать какая-либо машина, созданная человеком. И максимально быстро мы начинаем думать, когда в нашем желудке практически ничего нет. Иногда эти мысли такие быстрые, что совсем не дают покоя. И тут мы понимаем, что нам срочно нужно поесть. А где за границей покушать, как не в ресторане? Но и выбирать надо уметь. Нельзя же доверить себя любимого кому попало. Нужно выбрать лучший ресторан с самой вкусной едой и отличным сервисом. А выбрать нужно по критериям. У каждого есть свои, но мы подобрали самые важные. Всего насчитали пятнадцать.

Публика по соседству

Главное, чтобы в ресторане, который мы выбрали для себя, был еще хоть кто-то. Желательно, чтобы вообще все столы были заняты. Ну, кроме того, который мы заказывали для себя. Зал ресторана должен быть оживлен, но не шумен. Официанты должны сновать туда-сюда, вовремя успевая со всеми заказами, но, не имея и секунды свободного времени. Вот какая атмосфера должна царить в идеальном ресторане. Наличие публики в заведении – серьезный показатель качества обслуживания, адекватности цен, класса развлекательной программы и, что самое важное, аппетитности блюд, из которых состоит меню.

Интерьер всем в пример

Дизайн, в котором выполнен интерьер ресторана, невероятно важен. Мраморных колонн и золотых павлинов хватает всем и в столице России. Путешествуя, нам хочется «домашнего» колорита и приобщения к культуре чужой земли. Скандинавские руны и деревянная мебель. Может быть, полное отсутствие дизайна. Все это подойдет, если вы путешествуете. К тому же, не стоит забывать, что поддельные картины Пикассо на стенах и канделябры из бутафорного золота, это факторы, прямо влияющие на итоговый счет за ужин. Чем меньше пафоса, тем больше толка.

Дело вкуса

Мы хотим не борща и блинов, а местной кухни. Что и понятно, ведь мы прилетели издалека и за этим тоже. В этом сама суть путешествия. Ну, а если и не так, то впечатления без местных кулинарных изысков от всей поездки будут не такие яркие. Кушайте сезонные фрукты и не нарушайте традиций.

В Неаполе нужно попробовать моцареллу. Попав на Сардинию, не отказывайте себе в боттарге. В Колумбии готовят действительно вкусную похлебку из кукурузы. Бразильские блюда из бобов заставят вас полюбить сами бобы. В общем, не стесняйтесь и экспериментируйте на всю катушку. В любом случае, борщ и блины вас все равно ждут дома, ну а вот настоящую утку по-пекински, вы сможете попробовать исключительно в Пекине. Итог очевиден. Лучший ресторан в путешествии, это ресторан с аутентичной кухней.

Вопрос цены

Оценивать цены, как бы странно это не звучало, в крови у всех. Цены на еду не должны быть заниженными, потому что в определенные сезоны некоторые продукты просто не могут быть дешевыми. Цены не должны быть завышенными, ибо рестораны с такой политикой обычно готовы продать вам просто очень старый сыр, по цене вкусного сыра с плесенью, специально выращенной на нем. Цены должны быть такими, чтобы вы понимали их резонность. Мясо с вертела в забытом Богом уголке не может стоить дороже десяти евро, но и в Нью-Йорке не ждите, что ваш стейк обойдется дешевле двадцати пяти долларов США.

Меню – лицо заведения

Проторенные туристами дорожки ведут к самым популярным местам общепита. Мы вам по этим дорожкам и заведениям ходить не советуем. Кушайте там, где кушает местное население, простое, но требовательное к хорошей еде. В нормальном ресторане для местных, вы не увидите красочного меню с кучей картинок и переводом на пять языков.

Не должно быть в меню и так называемого туристического предложения – какого-то комплекта блюд, который, по мнению хозяев ресторана, обязательно должен понравиться приезжим. Советуем вам перед поездкой даже заучить некоторые названия блюд, чтобы спокойно себя чувствовать в ресторане «не для туристов».

Размер имеет значение

Что касается размера меню, то на него тоже стоит обратить внимание. Приличные рестораны никогда не будут предлагать вам пятитомное сочинение из непонятных названий. Лучше всего ходить по тем ресторанам, которые готовы предложить пять-шесть основных блюд, совсем немного закусок и то, что является фирменными блюдами. Вот и все. Поверьте нам, этого вполне достаточно для того, чтобы отлично покушать и насладиться местной кухней.

На фоне музыка играла…

Если в Москве грохот, раздающийся на весь зал, это дело привычное, то в путешествии, постарайтесь этого избегать. Лучше всего кушать там, где музыкального сопровождения нет вообще. Если музыка вам все же нужна и без нее пищеварительная система в ресторанах отказывается работать, то заранее, перед поездкой, выберите те заведения, которые предлагают живые фоновые выступления с любимым репертуаром. «Владимирский централ» найти вряд ли удастся, но вот посидеть под мелодичные звуки испанской гитары у вас точно получится. Хорошие рестораны, рассчитанные на нормальных людей, не пытаются оглушить их во время еды.

Очаг у всех на виду

Если вы попали в хороший ресторан, то вы обязательно сможете увидеть кухню. Это своеобразный показатель престижа заведения и того, как менеджеры заботятся о репутации. Может быть видна только печь или мангал, плита, с запотевшим стеклом, стол, на котором разделывают толстолобиков или же бегающих поварят. Если вы видите кухню, то ресторан от посетителей ничего не скрывает. Это такое негласное правило. Ко всему прочему, из кухни обычно так вкусно пахнет, что пройти мимо заведения просто невозможно.

Люди с бабочками

Обращайте внимание на официантов еще до того, как сели за столик. Они не должны быть очень старыми или, наоборот, слишком молодыми. Вычурно одетые или чопорные официанты тоже не являются показателем высокого качества обслуживания. Самый лучший вариант для любого заведения – мужчины средних лет, на которых белые рубахи и закрытая обувь. Такой себе эталонный вариант для всех ресторанов всего мира. С другой стороны, путешествуя, вы можете попасть в семейный ресторанчик, где обслуживать вас будут внуки и племянники хозяев. Но, это уже совсем другая история, к тому же, белые рубахи никто все равно не отменял.

Читайте также:  5 самых высокооплачиваемых актеров Голливуда

А за окном…

Вид из окна должен быть таким, чтобы он не мешал вам хорошо проводить время. Кто-то любит посмотреть на мельтешащих людей, кому-то по душе широкие площади или маленькие садики. Это нужно выбирать еще до прихода в ресторан. Другое дело, что за окном не должны быть дворы или парковки. Ресторан и даже уважающее себя кафе, в таком месте не позволит себе открыться. Кстати, заведения в небоскребах – отдельная тема. Если вы любите смотреть на чужой город свысока, то будьте готовы к тому, что и цены будут на уровне шестидесятого этажа.

А балом правит шеф

Когда речь идет о шеф-поваре ресторана, самое время вспомнить о своем сексизме. Даже если вы никогда не были сексистом, постарайтесь им стать. Женщина, готовящая на кухне небольшого семейного ресторанчика, это нормально. В приличном городском заведении, где бы вы не отдыхали, на кухне главным должен быть мужчина. Это не просто традиция, но и показатель качества блюд и обслуживания. Только мужчина может управлять приготовлением так, чтобы и успеть все, и получилось вкусно.

Квадратный метр

Если вы попали в большой ресторан, больше напоминающий какой-то ангар с сотней столов, то не надейтесь на хорошую, вкусную и дешевую еду. Когда менеджеры содержат такие кулинарные махины, времени и сил на главную обязанность – удовлетворение посетителей, обычно просто не остается. Лучше всего выбирать тот ресторан, который отличается средними размерами и имеет максимум два зала. Пятнадцать столов в самый раз. Все, что больше, это уже не ресторан, а целый завод по изготовлению еды. Но, вы ведь ищите уютное место для отдыха, а не цех со столами и стульями, в котором, почему-то, еще и еду носят.

География

Особенно важно понимать, что все хорошие заведения сосредоточены не в туристическом центре города, как это бывает в России, а там, где живет горожане. В местах близ достопримечательностей или бизнес-кварталах находятся те рестораны, в которых можно просто перекусить днем. Ужинать нужно там, где собираются местные жители. Никто не говорит, что возле Эйфелевой башни нет хороших ресторанов, просто лучше всего вас покормят именно там, где этой самой башни не видно. Как только вы отойдете на пару кварталов и почувствуете запах вкусной еды, знайте, вы идете в верном направлении.

Рабочие часы

В Европе нет ни одного ресторана, который бы работал днем. То есть, обед они предлагают, но после обеда, до самого вечера, закрываются. Правило незыблемо и твердо для всех. Так принято. Это у нас все гонятся за выручкой, забывая про репутацию. В Европе, только в самые непопулярные заведения можно попасть посреди дня.

Название

Как ни странно, этот пункт не важен совершенно. Если вы в чужом городе нашли ресторан, которые соответствует всем предыдущим критериям, то называться он может как угодно. Это уже не имеет никакого значения.

Для справки

Почти все рестораны Европы начинают работать в полдень или час дня. Обед начинается в половине третьего, после чего кухня просто перестает работать до ужина, который принято начинать в половине восьмого вечера. Закрываются рестораны обычно в половине одиннадцатого. Если смена клиентов только одна, то закрытие в десять. Но, тут все зависит от страны, в которой вы находитесь. Испанцы, к примеру, принципиально не ужинают раньше девяти вечера, и соответственно, рестораны в Испании закрываются значительно позже.

Самое маленькое европейское меню вы найдете в итальянском ресторане Alla Cucina Economica, что находится в центре Милана. Всего пара закусок, по паре основных и первых блюд, плюс два десерта. Каждый день блюда новые.

Самую большую винную карту встретите во флорентийском ресторане Enoteca Pinchiorri. Если вы там окажетесь впервые, то вам дадут меню с том Большой Советской Энциклопедии – это сокращенный вариант для новых клиентов. Полная винная карта состоит из шести томов.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Какие признаки плохого ресторана?

В идеале рестораны предоставляют еду, услуги, удобства, хорошую атмосферу и отдых. Однако достаточно часто посетителям приходится сталкиваться с плохим обслуживанием, а также с некачественной или невкусной едой.

Предлагаем вашему вниманию некоторые признаки того, что вы оказались в плохом ресторане или кафе.

1. Официант забирает у вас из-под носа тарелки.

Если официант быстренько забирает тарелку, как только вы положили вилку и нож, у вас сразу возникает чувство обиды и несправедливости. Например, некоторые люди любят оставлять самое вкусное на конец. И как только они приготовились испытать райское наслаждение, поедая самые вкусные части блюда, официант уносит тарелку со скоростью реактивного самолета. Клиент остается с обманутыми надеждами и мыслями, что на кухне за ним доедят эту еду.

2. Вам подали еду на грязных тарелках.

Холодная тарелка по сравнению с этим – цветочки (хотя и это считается.

Для многих людей поход в ресторан — особое событие, и в такие моменты всем хочется, чтобы все прошло как нельзя лучше. Однако если вы попали в ресторан с плохим обслуживанием, вечер рискует быть испорченным. По каким признакам можно отличить стоящее заведение от ресторана с плохой репутацией?

10 признаков плохого ресторана

Пустое заведение
Ресторан творят гости. В безлюдном месте кушать опасно. Если нет посетителей, ресторану приходится держаться на замороженных продуктах. Также возрастает вероятность, что в пустом заведении вам попытаются продать несвежие блюда. Особенно это касается дорогих морепродуктов, рыбы и мяса. Также пустота может указывать на неадекватно высокие цены.

Запах
Я для себя определила несколько тревожных ароматов. Если, находясь в помещении ресторана, вы можете с легкостью угадать, что готовят на кухне, это свидетельствует о неисправных или немытых вытяжках. Час в таком заведении – и вы.

Я в последние лет десять очень редко посещаю ресторан.

Дороговато стало для моего бюджета. Да и качество приготовленных блюд и из чего они сделаны,оставляет желать лучшего.

Про конкретную антисанитарию лично я говорить не буду,так как это довольно часто освещается в СМИ.

Два месяца назад был приглашен моим коллегой на его юбилей-пятидесятилетие.

Ресторан оказался не самый дорогой в нашем городе,но и не самый из лучших.

На сколько я знаю,мой коллега вместе со своей супругой перебрали несколько ресторанов,но видимо остановились на этом из-за определённой выгоды.

Своё спиртное,возможно какие то свои закуски и салаты.

А теперь о главном.

Один из признаков плохого ресторана это. банальная диарея!

Так случилось и в этот раз. Я незнаю на какие блюда грешить,но мне показалось что почти все блюда из мяса были обильно обработаны различными приправами.Видимо мясо было не только не свежее,но и низкого.

Чем может быть плох, точнее, опасен ресторан? В первую очередь – обманом. И не только обманом в счете (его, в общем-то, всегда можно перепроверить). Более неприятная вещь – обманутые ожидания.

Чем может быть плох, точнее, опасен ресторан? В первую очередь – обманом. И не только обманом в счете (его, в общем-то, всегда можно перепроверить). Более неприятная вещь – обманутые ожидания. Ожидание веселого вечера в кругу друзей. Или романтического – наедине с любимым человеком. Ожидание приятной беседы и вкусных блюд, которые сложно или просто невозможно приготовить в домашних условиях.

Можно ли с первого взгляда понять, что это хороший ресторан и вам в нем будет хорошо? Или из этого общепитовского заведения лучше сразу же уходить? Уходить, не дожидаясь хамства персонала, попыток обсчитать и несвежей осетрины. А если можно, то как? На что надо обращать свой первый взгляд? Сразу же предупредим: не стоит всецело доверять рекомендациям знакомых. Во-первых, они могут не.

Чтобы избежать заведений, где вам испортят трапезу, ресторанный эксперт предложила ориентироваться на 10 критериев.

Признаки плохого ресторана назвала эксперт. В ее списке их оказалось 10, пишет украинский Forbes.

Признаки плохого ресторана можно определить сразу же при входе в заведение. Чтобы избежать заведений, где вам испортят трапезу, она предложила ориентироваться на следующие критерии. В первую очередь, признаком плохого ресторана является пустое заведение. По ее мнению, в безлюдном месте кушать опасно. “Если нет посетителей, ресторану приходится держаться на замороженных продуктах. Также возрастает вероятность, что в пустом заведении вам попытаются продать несвежие блюда. Особенно это касается дорогих морепродуктов, рыбы и мяса. Также пустота может указывать на неадекватно высокие цены”, – написала ресторанный эксперт Ольга Фреймут.

К признакам плохого ресторана относится и запах. Ольга определила для себя несколько тревожных ароматов. “Если.

Ресторан творят гости. В безлюдном месте кушать опасно. Если нет посетителей, ресторану приходится держаться на замороженных продуктах. Также возрастает вероятность, что в пустом заведении вам попытаются продать несвежие блюда. Особенно это касается дорогих морепродуктов, рыбы и мяса. Также пустота может указывать на неадекватно высокие цены.

Я для себя определила несколько тревожных ароматов. Если, находясь в помещении ресторана, вы можете с легкостью угадать, что готовят на кухне, это свидетельствует о неисправных или немытых вытяжках. Час в таком заведении – и вы рискуете пропахнуть сосиской в тесте. Еще один распространенный запах – грязной тряпки. Это значит, что столы и посуду, а иногда и пол, протирают одним тряпьем. Также недопустимы ароматы искусственных аэрозолей, так как они могут вызвать аллергию у многих гостей.

Я никогда не ем там, где меню по количеству страниц напоминает роман Джейн Остин. По правилам, каждое блюдо.

Если захотелось провести время в ресторане, выбирайте хорошее заведение. Пусть это будет реже, но зато получите большее удовольствие. А пока выбираете, куда бы сходить, ознакомьтесь с признаками плохих ресторанов.

Ссылка на основную публикацию